Pesca (frutto)
La pesca è un frutto succoso e profumato, originario della Cina, dove era simbolo di immortalità e prosperità. Le pesche si distinguono per la loro buccia vellutata e colorata, che varia dal giallo al rosso intenso. La polpa può essere bianca o gialla, dolce e succosa, con un caratteristico nocciolo duro al centro.
Ricche di vitamine, in particolare la vitamina C, le pesche sono anche una buona fonte di fibre, favorendo la digestione e l'idratazione grazie all'alto contenuto di acqua. Sono versatili in cucina: si possono gustare fresche, in macedonia, oppure in torte, marmellate e gelati.
In estate, il loro sapore rinfrescante è ideale per dissetarsi. Le pesche si dividono in due principali categorie: le pesche vere e proprie, con polpa che si stacca facilmente dal nocciolo, e le percoche, dalla polpa più compatta. Entrambe sono apprezzate per il loro gusto, ma le percoche, più resistenti, vengono spesso utilizzate per conserve o sciroppi.
Le pesche sono coltivate in molte parti del mondo, ma le regioni mediterranee sono tra le più rinomate per la produzione di frutti di qualità. Oltre al loro gusto delizioso, il loro valore nutritivo le rende un alimento prezioso per una dieta sana.
Prunus persica è il nome scientifico dell'albero dove nascono le pesche, che in italiano è comunemente chiamato pesco.
Varietà
Esistono diverse varietà di pesche, ciascuna con caratteristiche uniche in termini di sapore, consistenza e utilizzo. Queste varietà si trovano in diverse regioni e stagioni, ciascuna con una combinazione unica di sapori e consistenze, rendendo le pesche un frutto estremamente versatile in cucina.
In questa voce elenchiamo alcune varietà:
Pesche comuni
Le pesche comuni hanno una buccia vellutata e una polpa che può essere gialla o bianca. La polpa si stacca facilmente dal nocciolo. Hanno un sapore molto dolce e succoso e vengono usate principalmente fresche o usate in macedonie e dolci.
Pesche nettarine
Sono dette pesche nettarine (o pesche noci) una varieta di pesche che si differenzia dalle pesche comuni per la buccia liscia e lucida. La polpa può essere gialla o bianca. Il sapore è simile alle pesche comuni, ma leggermente più acidulo e con una consistenza più soda. Sono perfette da mangiare fresche o in macedonie, ma ideali anche per dolci e marmellate.
Pesche percoche
Le percoche hanno una polpa più compatta e fibrosa, che aderisce al nocciolo, e una buccia vellutata. Sono meno dolci rispetto alle pesche comuni, ma più resistenti e vengono utilozzate soprattutto per preparazioni industriali come conserve, sciroppi e succhi, poiché mantengono bene la forma.
Pesche tabacchiere (o Saturnine)
Le pesche tabacchiere (o Saturnine) sono facilmente riconoscibili per la loro forma schiacciata e appiattita. Hanno una buccia vellutata e una polpa bianca. Il sapore di queste pesche è molto dolce e aromatico, con una leggera acidità. Vengono consumate fresche o utilizzate in dessert grazie al loro sapore ricco.
Pesche tardive
Si distinguono per la maturazione più tardiva, verso la fine dell'estate. Spesso hanno una buccia più spessa e una polpa più soda. Sapore dolce, ma non sempre quanto le varietà precoci, sono ottime da consumare fresche o per la trasformazione in marmellate.
Pesche gialle
Sono tra le varietà più comuni. Hanno una polpa gialla e una buccia vellutata, spesso di colore rosso acceso. Sono dotate di un sapore intenso, dolce e leggermente acidulo, che le rende ideali per il consumo fresco, ma anche per dolci e conserve.
Pesche bianche
Le pesche bianche sono una varieta di pesche caratterizzata da una polpa bianca e succosa, con una buccia chiara e vellutata. Rispetto alle pesche gialle, le pesche bianche sono molto dolci e meno acidule. Ottime da mangiare fresche o per preparazioni leggere, come insalate di frutta.
Pesche sanguigne
Sono caratterizzate da una polpa rosso scuro, quasi viola, e una buccia vellutata con sfumature rossastre. Molto dolci e aromatiche, con note di acidità, vengono usate soprattutto per marmellate o dolci, grazie al loro sapore intenso e al colore accattivante.
Pesche platicarpa
Simili alle pesche tabacchiere, le pesche platicarpa si differenziano dalla forma più piatta e con una polpa gialla. Hanno un sapore dolce e delicato, perfette per essere consumate fresche.
Proprietà
| Pesca cruda (valore nutritivo per 100 g)[1] | |||
|---|---|---|---|
| acqua: 88,87 g | ceneri totali: 0,43 g | fibre alimentari: 1,5 g | valore energetico: 39 kcal |
| glucidi: 9,54 g | zuccheri semplici: 8,39 g | proteine: 0,91 g | lipidi: 0,25 g |
| oligoelementi | |||
| potassio: 190 mg | fosforo: 20 mg | magnesio: 9 mg | calcio: 6 mg |
| ferro: 0,25 mg | rame: 0,0068 mg | zinco: 0,17 mg | sodio: 0 mg |
| vitamine | |||
| vitamina C: 6,6 mg | vitamina B1: 0,024 mg | vitamina B2: 0,031 mg | vitamina B3: 0,806 mg |
| vitamina B5 : 0,153 mg | vitamina B6: 0,025 mg | vitamina B9: 0 mg | vitamina B12: 0 mg |
| vitamina A: 326 UI | retinolo: 0 mg | vitamina E: 0,73 mg | vitamina K: 2,6 µg |
| acidi grassi | |||
| acidi grassi saturi: 19 mg | acidi grassi monoinsaturi: 67 mg | acidi grassi polinsaturi: 86 mg | colesterolo: 0 mg |
